定义

纯素食主义，英文为 veganism ，法文为 végétalisme，指只食用植物食品
，既不食用肉、禽 、蛋、海鲜类，也不食用任何来自于动物的食品 ，包括动物脂肪
、奶类、奶制品以及蜂蜜等 。区别于普通的素食主义
，英文为 vegetarianism，法文为 végétarisme ，这种普通的素食主义可以允许吃蛋类 、奶类
、奶制品以及蜂蜜等。

Veganism 定义
，引自英国素食者协会的协会约定
。

在饮食词汇中，veganism 指的是素食的食谱。

2来源

vegan 由 vegetarian 衍生而成 。1944年 ，Elsie Shrigley 和 Donald Watson 创立了「英国素食者协会」
，而当时仅有的素食主义一词"vegetariarism"，尚不排除乳制品的食用 ，故纯粹素食者 vegan 这个词诞生了
，这个词由 vegetarian 开头的三个字母 veg 加上末尾的两个字母 an 组成，这样表示 vegan源自于 vegetarian ，但表述地更加明确
。有了 vegan 这个词，就可以将严格避免所有来源于动物的食品的人
，跟仅仅不吃肉的人区别开来。有些纯素食者不喜欢将 vegan 这个词用作名词，认为它应该用作形容词；比如 ，他们认为 "he is a vegan"不对
，而应该是 "he is a vegan person" 。

3动机

纯素食者认为他们的主要动机是减少动物的痛苦，来源于功利主义哲学, 被Jeremy Bentham和Peter Singer等作者表达为 ，纯素食主义是信仰人类有道德和义务避免引起任何其他生物的苦难
。动物与人类一样有固有的权利过尽可能免于痛苦的生活。因此纯素食者不仅避免食用肉类和乳制品
，也避免使用曾给动物带来苦难的产品 。根据某人的信奉级别，这可能包括不使用某些药物 ，因为它们为安全原因在动物身上试用
。一些抱强硬态度的避免购买明胶制成的**胶片而购买数字**代替。虽然总有纯素食社团为此类问题争论
，但纯素食主义的全部目的是在最大可能范围内减少动物的痛苦 。为此原因，许多纯素食者也是动物权利运动的支持者
。

4营养

就和任何的饮食一样 ，全素饮食也要有计划。如果有周详的计划
，全素的饮食可以比美国的传统饮食更健康 。在美国饮食协会 (the American Dietetic Association) 1996年的立场文件 (position paper) 中提及全素食和素食饮食对减低下列疾病的风险有极大的帮助：心脏病，大肠癌 ，肺癌，骨质疏松症
，糖尿病，肾脏病 ，高血压
，肥胖症以及其它一些退化性病况。

牛奶含有对小牛来说完美的脂肪和蛋白质，但这些脂肪和蛋白质对人类来说远远太多了
。鸡蛋含有比起其它任何食物都多的胆固醇 ，因此它们是造成心血管疾病的最大原凶。

全素食的食物
，比如全谷物，蔬菜 ，水果和豆类的脂肪含量都很低
，没有任何的胆固醇，有很多的纤维和营养 。全素食者可以在豆类食品(如豆子 ，豆腐
，花生)和谷物(例如米，玉米 ，全谷面包和意大利面)中得到所有必须的蛋白质；可以由花椰菜，羽衣甘蓝(kale)
，甘蓝 (collard greens)，豆腐 ，加钙果汁和豆浆中得到钙；可以由鹰嘴豆
，菠菜，花斑豆(pinto beans) ，和大豆制品中得到铁；可以由加维他命B12的食品或补充剂中得到B12
。经过充分计划
，全素饮食可以提供我们小时候在学校中学的那些“只能从动物制品中获得的 ”所有营养。

5调查数据

一个发表于时代杂志2002年7月7日的CNN民意测验发现，4%的美国人认为自己是素食主义者 ，其中的5%认为自己是纯素食者 。这个小样本测验可以指出
，大约50万美国人是纯素食者
。一个2000年的民意测验显示接近0.9%美国人可能是纯素食者, 约二百五十万公民。在英国, 研究显示在2001年0.4%的人口，大约25万人是纯素食者 。

6问题

根据美国饮食协会关于素食的建议书 ，Vegan食用各种各样的食物有充足的营养来源
，但是Vegan应该注意维生素B12的摄入
。有很多迹象显示假若消耗足够多的包含B12的食物获得足够水平的B12是不困难的，这包括许多类型的牛奶米糊 ，豆奶，酵母提取物
，早餐谷类，和肉类类似物。Vegan通常比非素食者有更低的钙摄入 ，但是也有更低的钙需求 。 Vegan（和素食主义者 ）也应该注意 omega-3脂肪酸的摄入
。现代国家的大多数人都没有得到足够的这种营养
，所以这不是一个vegan食物的本质问题，但是鱼类比植物被发现含有更多长链omega -3。所以Vegan应该在他们的食物中包含足够的omega-3来源 ，例如亚麻籽 。

7评价

"全素食者"可能因为健康原因（例如胆固醇）吃没有动物成分的食物
，但不是由于同情动物。然而，流行的vegan作者Joanne Stepaniak写道 ，术语"纯素食品"是不适当的
，因为纯素食主义被定义为帮助动物
。而象"全素食者"可以被用于那些人，他们因为健康原因避免食用动物产品 ，但是买新的皮鞋。

纯素食哲学与非暴力观念的关系非常接近 。非暴力是一个梵语词
，代表不杀害和不伤害
。它被圣雄甘地传授给他的追随者。美国纯素食社团网站说: "这不只是被动顺从，而是主动地面对日常生活的困境并进行抉择的方法 。在西方世界 ，我们称之为动态不伤害
。" Ahimsa（梵文：非暴力）也是一个缩写：为护生而节制食用动物产品。不伤害，同时尊重生命
，保持思想、言语和行为的正直， 谋利超过自身范围 ，为人类和万物服务
，促进理解 、增加诚信 。

纯素食可以降低很多健康风险，包括心力衰竭
、 肥胖、糖尿病 、哮喘
、高血压和癌症
。纯素食也可能有益于环境 ，同时可能改善第三世界或其他国家低收入人群的心态、生活和健康。

8动物产品

动物产品包含所有形式的肉
， 禽，鱼 ，贝
，蛋，乳制品 ，毛皮
，皮革，毛料 ，丝，和副产品例如明胶
， 凝乳，乳清 ，和类似物 。社团和大多数Vegan在他们的定义中也包含昆虫产品例如蜂蜜
。关于规定什么是动物产品的较好的点有一些争论；一些Vegan避免使用骨碳过滤的蔗糖
，而一些不会食用蛋青，动物血 (现在极为少见) ，或鱼胶 (甚至不会出现在最终产品中)过滤的啤酒或葡萄酒。更进一步
，如果那个平底锅曾经烹调过肉类，一些 Vegan不会食用那个锅做的食物 。而其他的满足于简单的从食物中除去肉类 ，鱼类
，蛋类和乳类