如果是自做自卖少量批发的话最好选择仿手工圆形凉皮机，这种机子的最大特点就是做出来的凉皮是圆形的 ，外观上和传统的手工凉皮完全一样 ，因为现在市场上对机制凉皮都比较抵制，特别是外观方形的机制凉皮顾客一眼就可以识别 ，所以这种圆形凉皮虽然是机器做的 ，但顾客无从分辨，无论是零售还是批发 ，都很受欢迎 。这种机子的缺点就是速度慢产量低 ，两个人一小时二百张左右或者以上，但是自作自卖或者少量批发是完全可以满足的 。实际上这种机子完全可以自己制作，基本没什么技术含量 ，很简单。
如果是从事专门的批发 ，就必须要用方形凉皮机了，这种机子的最大特点就是速度快 ，产量高 ，一小时可以做到五百斤左右，所以很适合大批量的批发生产 ，缺点是生产出来的凉皮发方形的 ，因此在市场上是竞争不过圆形凉皮的 。
不论方形机还是圆形机，其有一个共同的特点就是都是用蒸汽制作的 ，所以在选择的时候要考虑供热的方式比如是烧气 烧煤还是烧电的 ，如果当地有烧煤添加的话 最好选择烧煤的，成本最低 ，如果是烧电的话 ，必须要考虑是动力电还是照明电，一般这种机子都是需要动力电的，普通的照明电都不行 ，因为发热功率很大 。这些都必须要考虑到 ，否则一旦买回来，有问题就没法解决了。
现在生产这种机器的厂家挺多 ， 你最好实地去考察 ， 试机，眼见为实 ，我觉得以下几点挺重要的 ，你可以参考下 一、看凉皮机的稳定性：有没有地方容易出故障，如果摊上容易出故障的机器 ，做到一半机器坏了 ，今天绝对没办法供货了 。
二 、看凉皮机的耐用性：有没有易损件和消耗件，很多机器结构设计方面有很多用到的小部件是经常易损的 ，即使是多备几个也要看清楚容不容易更换 。
三 、看凉皮机产凉皮的质量：凉皮不筋道 ，口感不好，不仅不耐存放，而且不好吃。进入市场也没有优势。有多年做凉皮经验的商家测试凉皮的筋度有一个很简单的方法 ，但是很管用 ，就是凉皮做出来后直接对折再对折，折两道 成三角 ，这样挤压力比较大 。质量不好的凉皮不到2个小时就裂口断了 。现在市面上很多凉皮机做出的产品都通不过这一项测试。（PS：丰鹏凉皮机做出的凉皮折起放5天都不会断 ，注：不添加任何东西，只用面粉和水 。欢迎现场参观 ，亲自验证 。）
