十大经典且正宗的鲁菜有:九转大肠 、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参 、油爆双脆、四喜丸子、糟溜鱼片 、一品豆腐、红烧大虾、山东宫保鸡丁。
1、九转大肠

鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜 。清朝光绪初年 ,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠 ”,许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。
2 、爆炒腰花
爆炒腰花是山东省特色传统名菜 ,属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜 。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净 ,口感是否鲜嫩带脆。
3、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩 ,酸甜可口,香鲜味美 。据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西 、河南等地。在河南时 ,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。
4、葱烧海参
鲁菜之胶东菜——葱烧海参,葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食 ,属于鲁菜系。“古今八珍”之一,鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠 ”之称, 海产品极为丰富 。
5 、油爆双脆
油爆双脆属鲁菜,是山东 ,山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟 ,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一 。

6、四喜丸子
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香 、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿 、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜 ,以取其吉祥之意 。
7、糟溜鱼片
山东济南经典名菜,属鲁菜系,相传 ,明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲,并将一名福山名厨带进京城(南京),名厨名震京城 ,成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年,皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。
8、一品豆腐
鲁菜传统名菜之一,属于鲁菜系列之孔府菜名菜 ,一款男女老少皆宜的传统名菜;此次白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食 。豆腐洁白如玉,柔软细嫩 ,适口清爽,调味从心,可荤可素,不仅可以单独成菜 ,还可以独立成席。
9 、红烧大虾
红烧大虾是山东胶东风味名菜,属于鲁菜系。制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等 。色泽红润油亮,虾肉鲜嫩 ,滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴,其色泽之美 、口味之佳,久为人们所称道。
10、山东宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜 、贵州菜中都有收录 ,本来叫油爆鸡丁,因它为清代山东巡抚丁宝桢首创,丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保 ”) ,故人们便将此菜冠以丁的封号,改称“宫保鸡丁” 。